Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Technologia żywności i żywienie człowieka (S2)
specjalność: żywienie człowieka

Sylabus przedmiotu Mikrobiologia przetwórstwa żywności:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Mikrobiologia przetwórstwa żywności
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Mikrobiologii Stosowanej i Fizjologii Żywienia Człowieka
Nauczyciel odpowiedzialny Elżbieta Bogusławska-Wąs <Elzbieta.Boguslawska-Was@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Alicja Dłubała <Alicja.Dlubala@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny Grupa obieralna

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW2 30 2,00,50egzamin
laboratoriaL2 30 2,00,50zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Podstawy technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych7
T-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych7
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów7
T-L-4Analiza mikroibiologiczna warzywnych produktów fermentowanych7
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
30
wykłady
T-W-1Bakterie kwasomlekowe4
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności4
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina4
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym4
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-8Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-9Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-10Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
30

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć14
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium10
59
wykłady
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową20
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
60

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjno problemowy
M-2Dyskusja dydaktyczna

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_W02
Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
TZZ_2A_W05T-W-9, T-W-6, T-W-7, T-W-10, T-W-4, T-W-8, T-W-3, T-W-2, T-W-5, T-W-1

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
TZZ_2A_U06C-1T-L-2, T-L-1M-1S-1

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TZZ_2A_C2_K02
Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych
T-W-2, T-W-4, T-W-3

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
TZZ_2A_C3_U01
Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Libudzisz Z., Kowal K., Mikrobiologia techniczna, PWN, 2010
  2. Drewnisak E., Mikrobiologia żywności, PWN, 2010
  3. Dłużewski M., Dłużewska A., Technologia żywności, PWN, 2010

Literatura dodatkowa

  1. Błaszczyk MK., Goryluk - Salmonowicz A., Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, PWN, Warszawa, 2020
  2. Frontiers in Microbiology

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych7
T-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych7
T-L-3Analiza mikrobiologiczna serów7
T-L-4Analiza mikroibiologiczna warzywnych produktów fermentowanych7
T-L-5Podsumowanie wyników ćwiczeń2
30

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Bakterie kwasomlekowe4
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności4
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina4
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym4
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa2
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa2
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa2
T-W-8Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego4
T-W-9Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego2
T-W-10Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego2
30

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1uczestnictwo w zajęciach30
A-L-2Przygotowanie do zajęć14
A-L-3Opracowanie wyników5
A-L-4Przygotowanie do kolokwium10
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1uczestnictwo w zajęciach30
A-W-2Przegląd i analiza problemów w oparciu o literaturę naukową20
A-W-3Przygotowanie do egzaminu10
60
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_W02Ma pogłębioną wiedzę związaną z produkcją żywności o kreślonych cechach sensorycznych wskutek procesów mikrobiologicznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_W05Zna i rozumie w pogłębionym stopniu procesy mikrobiologiczne prowadzące do uzyskania określonego produktu spożywczego oraz metody badawcze stosowane do monitorowania tych procesów. Zna i rozumie w pogłębionym stopniu efekty technologiczne wykorzystania kultur starterowych w przetwórstwie spożywczym.
Treści programoweT-W-9Żywność oreintalna pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-6Mikrobiologia piekarnictwa
T-W-7Mikrobiologia serowarstwa
T-W-10Prozdrowotne dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-8Dodatki do żywności pochodzenia mikrobiologicznego
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina
T-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-5Mikrobiologia przetwórstwa mięsa
T-W-1Bakterie kwasomlekowe
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C3_U01Potrafi zbadać wpływ warunków produkcji na jakość mikrobiologiczną wyrobu gotowego
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTZZ_2A_U06Potrafi określić wpływ procesów mikrobiologicznych na poprawność przetwarzania surowca, potrafi zbadać związek pomiędzy warunkami produkcji a zagrożeniami mikrobiologicznymi.
Cel przedmiotuC-1Zapoznanie studentów ze znaczeniem procesów mikrobiologicznych w przetwórstwie żywności
Treści programoweT-L-2Anakiza mikrobiofogiczna produktów mlecznych
T-L-1Analiza mikrobiologiczna miesnych profuktów fermentownych
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjno problemowy
Sposób ocenyS-1Ocena podsumowująca: Ocena posumowująca
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0studentr ma podstawową umiejętność rozwiązywania problemów mikrobiologicznych powstających w przetwórstwie żywnosci
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięTZZ_2A_C2_K02Jest gotów do zasięgania opinii ekspertów w przypadku problemów z samodzielny rozwiązaniem problemów technologicznych
Treści programoweT-W-2Drożdże i pleśnie w żywności
T-W-4Mikrobiologiczne aspekty w przemyśle gorzelniczym
T-W-3Mikrobiologiczne aspekty produkcji wina