Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Kształtowania Środowiska i Rolnictwa - Rolnictwo (S2)

Sylabus przedmiotu Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Rolnictwo
Forma studiów studia stacjonarne Poziom drugiego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta magister inżynier
Obszary studiów charakterystyki PRK, kompetencje inżynierskie PRK
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Podstawy hotelarstwa i żywienia zbiorowego
Specjalność przedmiot wspólny
Jednostka prowadząca Katedra Ogrodnictwa
Nauczyciel odpowiedzialny Kamila Bojko <kamila-bojko@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele Monika Grzeszczuk <Monika.Grzeszczuk@zut.edu.pl>
ECTS (planowane) 2,0 ECTS (formy) 2,0
Forma zaliczenia zaliczenie Język polski
Blok obieralny 3 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
wykładyW2 15 1,00,62zaliczenie
ćwiczenia audytoryjneA2 15 1,00,38zaliczenie

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Student ma podstawowe wiadomości o składnikach zywności i ich znaczeniu

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie, gospodarstwom agroturystycznym
C-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
ćwiczenia audytoryjne
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów2
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków2
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów2
T-A-4Zasady serwowania posiłków.4
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i gastronomicznego4
15
wykłady
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce - klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektów hotelarskich.2
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich2
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych3
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych2
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie2
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych4
15

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
ćwiczenia audytoryjne
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach15
A-A-2Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
30
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w wykładach15
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów10
A-W-3Studiowanie literatury uzupelniającej wykłady5
30

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład i dyskusja
M-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem w praktce obiektu hotelowego i gastronomicznego
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań

Zamierzone efekty uczenia się - wiedza

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
ROL_2A_W08C-1T-W-5, T-W-3, T-W-2, T-W-4, T-W-1, T-A-5, T-A-3, T-A-1, T-A-2M-1, M-4S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - umiejętności

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
ROL_2A_U02C-2T-W-3, T-W-6, T-W-4, T-A-5, T-A-6, T-A-3, T-A-1M-2, M-3, M-1, M-4S-2, S-1, S-3
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
ROL_2A_U03C-2T-A-5, T-A-4, T-A-3, T-A-2M-2, M-1S-2, S-1
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
ROL_2A_U07C-1T-W-3, T-W-6, T-W-4, T-A-5, T-A-6, T-A-4, T-A-3, T-A-1, T-A-2M-3, M-1, M-4S-2, S-1, S-3

Zamierzone efekty uczenia się - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty uczenia sięOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów uczenia się prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
ROL_2A_K05C-2T-W-3, T-W-2, T-A-5, T-A-4, T-A-1M-1, M-4S-2, S-1, S-3
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
ROL_2A_K06C-2, C-1T-W-5, T-W-3, T-W-6, T-W-2, T-W-4, T-A-5, T-A-6, T-A-4, T-A-3, T-A-1, T-A-2M-2, M-3, M-1, M-4S-2, S-1, S-3

Kryterium oceny - wiedza

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_W01
Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_U01
Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U02
Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_U03
Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt uczenia sięOcenaKryterium oceny
ROL_2A_O02_K01
Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
ROL_2A_O02_K02
Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Witkowski Cz., Podstawy hotelarstwa, WSE, Warszawa, 2002
  2. Knowles T., Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, PWE, Warszawa, 2001
  3. Kunachowicz H., Czrnkowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warzsawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Stasiak A., Turystyka i hotelarstwo, Wyd. WSTH, Łódź, 2003

Treści programowe - ćwiczenia audytoryjne

KODTreść programowaGodziny
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów2
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków2
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów2
T-A-4Zasady serwowania posiłków.4
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia1
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i gastronomicznego4
15

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce - klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektów hotelarskich.2
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich2
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych3
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych2
T-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie2
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych4
15

Formy aktywności - ćwiczenia audytoryjne

KODForma aktywnościGodziny
A-A-1Uczestnictwo w ćwiczeniach15
A-A-2Przygotowanie sprawozdań z ćwiczeń5
A-A-3Przygotowanie do zaliczenia ćwiczeń10
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w wykładach15
A-W-2Przygotowanie do zaliczenia wykładów10
A-W-3Studiowanie literatury uzupelniającej wykłady5
30
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_W01Student posiada wiedzę dotyczącą podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_W08posiada wiedzę z zakresu przetwórstwa surowców roślinnych i podstaw zbiorowego żywienia
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie, gospodarstwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-W-1Charakterystyka bazy hotelowej w Polsce - klasyfikacja i kategoryzacja krajowych obiektów hotelarskich.
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
Metody nauczaniaM-1Wykład i dyskusja
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student posiada dostateczną wiedzę z zakresu podstaw zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U01Student potrafi wprowadzać poznane zasady zbiorowego żywienia oraz organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych w celu poprawy jakości życia człowieka
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U02Posiada umiejętność wprowadzania do praktyki rolniczej nowoczesnych technologii dostosowanych do zasobów przyrody w celu poprawy jakości życia człowieka oraz rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie w celu doskonalenia umiejętności uzyskanych w trakcie studiów
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i gastronomicznego
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem w praktce obiektu hotelowego i gastronomicznego
M-1Wykład i dyskusja
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym wprowadzać zasady zbiorowego żywienia i organizacji bazy hotelowej do praktyki usług agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U02Potrafi analizować problemy związane z jakością żywności i żywienia
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U03Samodzielnie analizuje problemy związane z produkcją roślinną, jakością żywności oraz stanem i przydatnością agroturystyczną środowiska naturalnego, prawidłowo interpretując rezultaty i wyciągając wnioski
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków.
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-1Wykład i dyskusja
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w stopniu dostatecznym analizowac problemy związane z jakością żywności i żywienia
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_U03Potrafi doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_U07Posiada umiejętność porozumienia się z różnymi podmiotami w formie ustnej, pisemnej i graficznej w zakresie doradztwa w rolnictwie i agroturystyce.
Cel przedmiotuC-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie, gospodarstwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i gastronomicznego
T-A-4Zasady serwowania posiłków.
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
Metody nauczaniaM-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem w praktce obiektu hotelowego i gastronomicznego
M-1Wykład i dyskusja
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student potrafi w dostatecznym stopniu doradzać w sprawach zbiorowego żywienia i usług hotelarskich jako elementów działalności gospodarstw agroturystycznych
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_K01Potrafi pracować w zespole, określić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K05Potrafi kreatywnie pracować w zespole w charakterze osoby odpowiedzialnej za końcowy wynik pracy oraz jako wykonawca części powierzonego zadania
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
Treści programoweT-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-4Zasady serwowania posiłków.
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów
Metody nauczaniaM-1Wykład i dyskusja
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student w stopniu dostatecznym potrafi pracowac w zespole, okreslić podział ról i obowiązków w celu właściwego funkcjonowania obiektów zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty uczenia sięROL_2A_O02_K02Ma podstawy aby rozwiązywać problemy dotyczące doradztwa w agroturystyce w zakresie dotyczącym organizacji zbiorowego zywienia i bazy hotelarskiej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówROL_2A_K06Potrafi prawidłowo określać oraz rozwiązywać problemy związane z doradztwem produkcji rolniczej i agroturystyce
Cel przedmiotuC-2Zaznajomienie studenta z zasadami organizowania obiektów hotelowych oraz planowaniem menu, organizacją i zasadmi serwowania posiłków w żywieniu zbiorowym z zachowaniem wymogów estetyki, bezpieczeństwa i higieny
C-1Przekazanie wiedzy o strukturze organizacyjnej, funkcjach i wymaganiach jakim powinny odpowiadać obiekty hotelowe i zakłady żywienia zbiorowego, na poziomie umożliwiającym prowadzenie podstawowego doradztwa w tym zakresie, gospodarstwom agroturystycznym
Treści programoweT-W-5Trendy w hotelarstwie i turystyce w Polsce i na świecie
T-W-3Wymagania odnośnie wyposażenia, kwalifikacji personelu oraz zakresu usług hoteli, moteli, pensjonatów, kempingów i pól biwakowych
T-W-6Agroturystyka jako forma usług hotelarskich i gastronomicznych
T-W-2Części składowe i infrastruktura współczesnego hotelu oraz czynniki determinujące poziom usług hotelarskich
T-W-4Zagadnienia techniczne - wymogi higieniczno-sanitarne i BHP oraz zabezpieczenie przeciwpożarowe i dostosowanie obiektów hotelowych do potrzeb osób niepełnosprawnych
T-A-5Higena produkcji potraw, utrzymanie czystości, zapobieganie zatruciom pokarmowym w zakładach zbiorowego żywienia
T-A-6Zapoznanie się z funkcjonowaniem wybranego obiektu hotelowego i gastronomicznego
T-A-4Zasady serwowania posiłków.
T-A-3Zasady prawidłowego żywienia, zalecane modele żywienia, modelowe racje pokarmowe, układanie jadłospisów
T-A-1Organizacja żywienia zbiorowego, podział i charakterystyka zakładów gastronomicznych oraz obowiązki pracowników tych obiektów
T-A-2Znaczenie składników żywności dla organizmu człowieka - normy na energię i składniki odżywcze, obliczanie wartości kalorycznej posiłków
Metody nauczaniaM-2Prezentacje aranżacji serwowania posiłków
M-3Zapoznanie się z funkcjonowaniem w praktce obiektu hotelowego i gastronomicznego
M-1Wykład i dyskusja
M-4Zespołowe wykonywanie poleconych zadań
Sposób ocenyS-2Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z ćwiczeń
S-1Ocena podsumowująca: Sprawdzian pisemny z wykładów
S-3Ocena podsumowująca: Ocena wykonania poleconych zadań
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student ma dostateczne podstawy aby rozwiązywać problemy związane z doradztwem w agroturystyce w zakresie organizacji zbiorowego żywienia i bazy hotelowej
3,5
4,0
4,5
5,0