Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa - Towaroznawstwo (N1)

Sylabus przedmiotu Higiena w zakładach gastronomicznych:

Informacje podstawowe

Kierunek studiów Towaroznawstwo
Forma studiów studia niestacjonarne Poziom pierwszego stopnia
Tytuł zawodowy absolwenta inżynier
Obszary studiów nauk społecznych, studiów inżynierskich
Profil ogólnoakademicki
Moduł
Przedmiot Higiena w zakładach gastronomicznych
Specjalność usługi turystyczne
Jednostka prowadząca Katedra Toksykologii, Technologii Mleczarskiej i Przechowalnictwa Żywności
Nauczyciel odpowiedzialny Agata Witczak <Agata.Witczak@zut.edu.pl>
Inni nauczyciele
ECTS (planowane) 4,0 ECTS (formy) 4,0
Forma zaliczenia egzamin Język polski
Blok obieralny 4 Grupa obieralna 2

Formy dydaktyczne

Forma dydaktycznaKODSemestrGodzinyECTSWagaZaliczenie
laboratoriaL3 16 2,00,06zaliczenie
wykładyW3 16 2,00,94egzamin

Wymagania wstępne

KODWymaganie wstępne
W-1Znajomość podstaw analizy chemicznej, biologii, higieny żywności i toksykologii, technologii żywności

Cele przedmiotu

KODCel modułu/przedmiotu
C-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
C-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym

Treści programowe z podziałem na formy zajęć

KODTreść programowaGodziny
laboratoria
T-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych1
T-L-2Realizacja higieny w zakładach gastronomicznych1
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności2
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności2
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.4
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe6
16
wykłady
T-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.2
T-W-2Standardy i systemy kontroli jakości produktu w aspekcie higieny produkcji żywności2
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.2
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.3
T-W-5Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego. Realizacja programu DDD w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynach.2
T-W-6Zasady postępowania z odpadami.2
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne - rodzaje zagrożeń3
16

Obciążenie pracą studenta - formy aktywności

KODForma aktywnościGodziny
laboratoria
A-L-1udział w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie prezentacji8
A-L-3Przygotowanie do ćwiczen27
A-L-4Przygotowanie do zaliczenia8
59
wykłady
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu22
A-W-3Konsultacje z prowadzącym9
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
61

Metody nauczania / narzędzia dydaktyczne

KODMetoda nauczania / narzędzie dydaktyczne
M-1Wykład informacyjny
M-2Ćwiczenia audytoryjne
M-3Metoda przypadków
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
M-5pokaz

Sposoby oceny

KODSposób oceny
S-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń

Zamierzone efekty kształcenia - wiedza

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_null_W01
- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami
TOW_1A_W11, TOW_1A_W12, TOW_1A_W16, TOW_1A_W17, TOW_1A_W21, TOW_1A_W22, TOW_1A_W23S1A_W01, S1A_W02, S1A_W03, S1A_W04, S1A_W05, S1A_W06, S1A_W07, S1A_W08, S1A_W09, S1A_W10, S1A_W11InzA_W01, InzA_W02, InzA_W03, InzA_W04, InzA_W05C-1T-W-1, T-W-3, T-W-4, T-W-5, T-W-6, T-W-7M-1, M-3, M-4, M-5S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - umiejętności

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_null_U01
- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej
TOW_1A_U01, TOW_1A_U03, TOW_1A_U04, TOW_1A_U06, TOW_1A_U07, TOW_1A_U09, TOW_1A_U11, TOW_1A_U12S1A_U01, S1A_U02, S1A_U03, S1A_U04, S1A_U05, S1A_U06, S1A_U07, S1A_U09, S1A_U10, S1A_U11InzA_U01, InzA_U02, InzA_U03, InzA_U04, InzA_U05, InzA_U06, InzA_U07, InzA_U08C-1, C-2T-L-2, T-L-3, T-L-4, T-L-5, T-L-6M-2, M-3, M-4, M-5S-1, S-2, S-3

Zamierzone efekty kształcenia - inne kompetencje społeczne i personalne

Zamierzone efekty kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówOdniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaOdniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraCel przedmiotuTreści programoweMetody nauczaniaSposób oceny
TOW_1A_null_K01
-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną
TOW_1A_K01, TOW_1A_K02, TOW_1A_K03, TOW_1A_K04, TOW_1A_K05, TOW_1A_K06, TOW_1A_K07, TOW_1A_K08S1A_K01, S1A_K02, S1A_K03, S1A_K04, S1A_K05, S1A_K06, S1A_K07InzA_K01, InzA_K02C-1, C-2T-L-1, T-L-3, T-L-5, T-W-3M-1S-1, S-2

Kryterium oceny - wiedza

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_null_W01
- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami
2,0student nie opanował wymaganego materiału nawet w stopniu podstawowym (poniżej 50%)
3,0student opanował podstawowy zasób wiedzy na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,5student zna podstawowe pojęcia z zakresu tematyki przedmiotu i poprawnie je wykorzystuje
4,0student posiada wiedzę dotyczącą zasad higieny w zakładach gastronomicznych
4,5student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu
5,0student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także ma wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu. Student potrafi samodzielnie identyfikować i analizować oraz zaproponować rozwiązania dotyczące minimalizacji zagrożeń związanych z nieprzestrzeganiem zasad higieny w zakładach żywienia zbiorowego

Kryterium oceny - umiejętności

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_null_U01
- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej
2,0
3,0student opanował tylko podstawowy zasób wiedzy, wykorzystuje tylko kilka narzędzi niezbędnych do osiągnięcia zamierzonego efektu kształcenia
3,5
4,0
4,5
5,0

Kryterium oceny - inne kompetencje społeczne i personalne

Efekt kształceniaOcenaKryterium oceny
TOW_1A_null_K01
-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną
2,0
3,0Student posiada ograniczone kompetencje, ale nie umie wykorzystać podstawowych narzędzi niezbędnych w zakresie higieny w zakładach gastronomicznych
3,5
4,0
4,5
5,0

Literatura podstawowa

  1. Danuta Kołożyn-Krajewska; Ewa Czarniecka-Skubina, HIGIENA produkcji żywności, Wydaw. SGGW, Wyd. 2 uzup., Warszawa, 2003
  2. Stanisław Zalewski; Elżbieta Brzozowska i in., Podstawy technologii gastronomicznej, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2003
  3. Cezary Włodzimierz Korczak, HIGIENA : podręcznik dla szkół medycznych, Wydaw. Lekarskie PZWL, Warszawa, 1998
  4. Trziszka Tadeusz (red.), Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław, 2009, 1, ISBN: 9788360574881
  5. red. Nowak Dorota, Jakość i bezpieczeństwo żywności – kształtowanie jakości żywieniowej w procesach technologicznych, Wyd. SGGW, Warszawa, 2011
  6. Zdzisław E. Sikorski, Chemia żywności. T. 3. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007

Literatura dodatkowa

  1. Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności, C.H. Beck Wydawnictwo Polska, 2010
  2. kwartalnik, „Higiena”, Wydawnictwo Wieś Jutra Sp. z o. o., Warszawa, 2012
  3. miesięcznik, "Bezpieczeństwo i Higiena Żywności", Biuro Promocji Jakości sp. z o.o., Warszawa, 2011
  4. kwartalnik, "Higiena & Pest Control", Biuro Promocji Jakości, Warszawa, 2012
  5. red. Marcinkowski J.T., "Podstawy higieny", Volumed, Wrocław, 1997
  6. Żabicki Wojciech, Organizacja, bezpieczeństwo i higiena pracy, WSiP, Warszawa, 2005

Treści programowe - laboratoria

KODTreść programowaGodziny
T-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych1
T-L-2Realizacja higieny w zakładach gastronomicznych1
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności2
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności2
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.4
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe6
16

Treści programowe - wykłady

KODTreść programowaGodziny
T-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.2
T-W-2Standardy i systemy kontroli jakości produktu w aspekcie higieny produkcji żywności2
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.2
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.3
T-W-5Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego. Realizacja programu DDD w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynach.2
T-W-6Zasady postępowania z odpadami.2
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne - rodzaje zagrożeń3
16

Formy aktywności - laboratoria

KODForma aktywnościGodziny
A-L-1udział w zajęciach16
A-L-2Przygotowanie prezentacji8
A-L-3Przygotowanie do ćwiczen27
A-L-4Przygotowanie do zaliczenia8
59
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta

Formy aktywności - wykłady

KODForma aktywnościGodziny
A-W-1Uczestnictwo w zajęciach16
A-W-2Studiowanie literatury przedmiotu22
A-W-3Konsultacje z prowadzącym9
A-W-4Przygotowanie do egzaminu14
61
(*) 1 punkt ECTS, odpowiada około 30 godzinom aktywności studenta
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_null_W01- Posiada wiedzę na temat zasad BHP, przepisów związanych z bezpieczeństwem żywności i wymagania mi sanitarnymi dotyczącymi pomieszczeń produkcyjnych i konsumpcyjnych w zakładach żywienia zbiorowego - ma wiedzę dotyczącą aspektów higienicznych przy projektowaniu zakładów żywienia zbiorowego - posiada wiedzę dotyczącą warunków higieniczno – sanitarnych produkcji, transportu, przechowywania i dystrybucji żywności - posiada wiedzę dotyczącą środków utrzymania czystości w zakładach gastronomicznych - ma podstawową wiedzę o substancjach niebezpiecznych obecnych w żywności oraz w materiałach mających kontakt z żywnością - posiada podstawową wiedzę dotyczącą trucizn i zatruć, a także wiedzę dotyczącą przeciwdziałania tym problemom - orientuje się w przepisach prawnych dotyczących organizacji krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego i zasadach postępowania z odpadami
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_W11Posiada podstawową wiedzę z zakresu zarządzania i marketingu, systemów zarządzania jakością i zarządzania bezpieczeństwem żywności. Ma wiedzę na temat segmentacji rynku. Zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości oraz podstaw rachunkowości.
TOW_1A_W12Posiada podstawową wiedzę z zakresu prawa konstytucyjnego, administracyjnego, cywilnego, karnego a także prawa żywnościowego i celnego.
TOW_1A_W16Ma wiedzę na temat metod analizy i oceny artykułów spożywczych i przemysłowych oraz zasad ich doboru.
TOW_1A_W17Posiada uporządkowaną wiedzę na temat metod zabezpieczenia surowców i produktów rolno-spożywczych i przemysłowych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji. Ma wiedzę w zakresie podziału i przeglądu materiałów do produkcji opakowań, ich podział, ocenę, certyfikację, oznakowania oraz ich dobór.
TOW_1A_W21Zna terminologię z zakresu higieny i toksykologii. Posiada wiedzę o substancjach toksycznych w surowcach i produktach pochodzenia roślinnego, zwierzęcego oraz artykułach przemysłowych. Posiada wiedzę o przyczynach skażenia i zasadach postępowania w celu zapobiegania zagrożeniom zdrowotnym.
TOW_1A_W22Ma podstawową wiedzę dotyczącą pozatechnicznych uwarunkowań działalności inżynierskiej, zna podstawowe zasady BHP.
TOW_1A_W23Ma wiedzę na temat oddziaływania środowiska pomiędzy towarami żywnościowymi i nieżywnościowymi oraz pomiędzy środowiskiem a człowiekiem.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_W01ma podstawową wiedzę o charakterze nauk społecznych, ich miejscu w systemie nauk i relacjach do innych nauk
S1A_W02posiada podstawową wiedzę o różnych rodzajach struktur i instytucji społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, ekonomicznych), w szczególności ich istotnych elementach
S1A_W03ma podstawową wiedzę o relacjach między strukturami i instytucjami społecznymi w skali krajowej, międzynarodowej i międzykulturowej
S1A_W04zna rodzaje więzi społecznych odpowiadające dziedzinom nauki i dyscyplinom naukowym, właściwym dla studiowanego kierunku studiów oraz zna rządzące nimi prawidłowości
S1A_W05ma podstawową wiedzę o człowieku, w szczególności jako podmiocie konstytuującym struktury społeczne i zasady ich funkcjonowania, a także działającym w tych strukturach
S1A_W06zna metody i narzędzia, w tym techniki pozyskiwania danych, właściwe dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, pozwalające opisywać struktury i instytucje społeczne oraz procesy w nich i między nimi zachodzące
S1A_W07ma wiedzę o normach i regułach (prawnych, organizacyjnych, moralnych, etycznych) organizujących struktury i instytucje społeczne i rządzących nimi prawidłowościach oraz o ich źródłach, naturze, zmianach i sposobach działania
S1A_W08ma wiedzę o procesach zmian struktur i instytucji społecznych oraz ich elementów, o przyczynach, przebiegu, skali i konsekwencjach tych zmian
S1A_W09ma wiedzę o poglądach na temat struktur i instytucji społecznych oraz rodzajów więzi społecznych i o ich historycznej ewolucji
S1A_W10zna i rozumie podstawowe pojęcia i zasady z zakresu ochrony własności przemysłowej i prawa autorskiego
S1A_W11zna ogólne zasady tworzenia i rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości, wykorzystującej wiedzę z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_W01ma podstawową wiedzę o cyklu życia urządzeń, obiektów i systemów technicznych
InzA_W02zna podstawowe metody, techniki, narzędzia i materiały stosowane przy rozwiązywaniu prostych zadań inżynierskich z zakresu studiowanego kierunku studiów
InzA_W03ma podstawową wiedzę niezbędną do rozumienia społecznych, ekonomicznych, prawnych i innych uwarunkowań działalności inżynierskiej
InzA_W04ma podstawową wiedzę dotyczącą zarządzania, w tym zarządzania jakością, i prowadzenia działalności gospodarczej
InzA_W05zna typowe technologie inżynierskie w zakresie studiowanego kierunku studiów
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
Treści programoweT-W-1Higiena w gastronomii, rys historyczny, cele i zadania.
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.
T-W-4Wyposażenie i materiały mające kontakt z żywnością, układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego. Higiena osobista personelu.
T-W-5Kontrola sanitarna, organizacja krajowego nadzoru sanitarno-higienicznego. Realizacja programu DDD w pomieszczeniach produkcyjnych i magazynach.
T-W-6Zasady postępowania z odpadami.
T-W-7Zanieczyszczenia chemiczne - rodzaje zagrożeń
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
M-3Metoda przypadków
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
M-5pokaz
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0student nie opanował wymaganego materiału nawet w stopniu podstawowym (poniżej 50%)
3,0student opanował podstawowy zasób wiedzy na temat higieny w zakładach gastronomicznych
3,5student zna podstawowe pojęcia z zakresu tematyki przedmiotu i poprawnie je wykorzystuje
4,0student posiada wiedzę dotyczącą zasad higieny w zakładach gastronomicznych
4,5student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu
5,0student posiada wiedzę na temat zasad higieny w zakładach gastronomicznych, jest świadomy i potrafi ocenić zagrożenia związane z pracą w zakładach gastronomicznych, a także ma wiedzę dotyczącą możliwości zatruć i ich przeciwdziałaniu. Student potrafi samodzielnie identyfikować i analizować oraz zaproponować rozwiązania dotyczące minimalizacji zagrożeń związanych z nieprzestrzeganiem zasad higieny w zakładach żywienia zbiorowego
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_null_U01- potrafi prawidłowo zidentyfikować sytuacje stwarzające ryzyko dla bezpieczeństwa żywności oraz umiejętności pozwalające zapobiegać i eliminować praktyki stwarzające ryzyko zanieczyszczenia chemicznego żywności - potrafi dokonać wyboru profesjonalnych środków służących do utrzymania higieny w zakładzie i środków higieny osobistej personelu - potrafi zorganizować i przeprowadzić sanityzację maszyn i urządzeń w zakładzie oraz dezynfekcję i deratyzację pomieszczeń produkcyjnych i magazynów - posiada umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i wyszukiwania informacji związanych z bezpieczeństwem w zakładach gastronomicznych, ze źródeł drukowanych i elektronicznych oraz przygotowywania na jej podstawie prezentacji ustnych i pisemnych - posiada umiejętność przeprowadzania podstawowych analiz zagrożeń chemicznych występujących w zakładach gastronomicznych oraz opracowania uzyskanych wyników badań, z zastosowaniem technik informatycznych, formułowania wniosków i ich prezentacji w formie ustnej i pisemnej
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_U01Posiada umiejętność posługiwania się poprawną terminologią i nomenklaturą z zakresu studiowanego kierunku. Wykorzystuje podstawowe techniki laboratoryjne. Dobiera właściwe metody i procedury analityczne. Potrafi określić wiarygodność analiz. Potrafi posługiwać się instrumentami oraz katalogami sprzętu, odczynników i akcesoriów.
TOW_1A_U03Stosuje podstawowe technologie informatyczne w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji.
TOW_1A_U04Umie dokonać identyfikacji i standardowej analizy zjawisk wpływających na produkt, produkcję i jakość oraz wykazuje się znajomością zastosowania rutynowych technik inżynierskich do kierunku i profilu studiów.
TOW_1A_U06Potrafi prognozować procesy z wykorzystaniem standardowych narzędzi właściwych dla kierunku Towaroznawstwo.
TOW_1A_U07Wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygnięcia dylematów pojawiających się w pracy zawodowej.
TOW_1A_U09Potrafi opracować dokumentację dotyczącą realizacji problemu inżynierskiego i przedstawić ją w formie prezentacji w języku polskim i obcym.
TOW_1A_U11Posiada umiejętność wyrażania własnych pomysłów, wątpliwości, sugestii argumentując je zdobytą wiedzą. Potrafi sformułować wnioski, opracować i zinterpretować wyniki oraz wskazać dalszy kierunek badań.
TOW_1A_U12Wykazuje umiejętność znajdowania, zrozumienia, analizy i wykorzystania potrzebnych informacji pochodzących z różnych źródeł i w różnych formach.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_U01potrafi prawidłowo interpretować zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U02potrafi wykorzystać podstawową wiedzę teoretyczną i pozyskiwać dane do analizowania konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U03potrafi właściwie analizować przyczyny i przebieg konkretnych procesów i zjawisk społecznych (kulturowych, politycznych, prawnych, gospodarczych) w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U04potrafi prognozować procesy i zjawiska społeczne (kulturowe, polityczne, prawne, ekonomiczne) z wykorzystaniem standardowych metod i narzędzi w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U05prawidłowo posługuje się systemami normatywnymi oraz wybranymi normami i regułami (prawnymi, zawodowymi, moralnymi) w celu rozwiązania konkretnego zadania z zakresu dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów
S1A_U06wykorzystuje zdobytą wiedzę do rozstrzygania dylematów pojawiających się w pracy zawodowej
S1A_U07analizuje proponowane rozwiązania konkretnych problemów i proponuje, w tym zakresie odpowiednie rozstrzygnięcia
S1A_U09posiada umiejętność przygotowania typowych prac pisemnych w języku polskim i języku obcym, uznawanym za podstawowy dla dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, dotyczących zagadnień szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł
S1A_U10posiada umiejętność przygotowywania wystąpień ustnych, w języku polskim i języku obcym, w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, dotyczących zagadnień szczegółowych, z wykorzystaniem podstawowych ujęć teoretycznych, a także różnych źródeł
S1A_U11ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin naukowych, właściwych dla studiowanego kierunku studiów, zgodne z wymaganiami określonymi dla poziomu B2 Europejskiego Systemu Opisu Kształcenia Językowego
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_U01potrafi planować i przeprowadzać eksperymenty, w tym pomiary i symulacje komputerowe, interpretować uzyskane wyniki i wyciągać wnioski
InzA_U02potrafi wykorzystać do formułowania i rozwiązywania zadań inżynierskich metody analityczne, symulacyjne oraz eksperymentalne
InzA_U03potrafi - przy formułowaniu i rozwiązywaniu zadań inżynierskich - dostrzegać ich aspekty systemowe i pozatechniczne
InzA_U04potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej podejmowanych działań inżynierskich
InzA_U05potrafi dokonać krytycznej analizy sposobu funkcjonowania i ocenić - zwłaszcza w powiązaniu ze studiowanym kierunkiem studiów - istniejące rozwiązania techniczne, w szczególności urządzenia, obiekty, systemy, procesy, usługi
InzA_U06potrafi dokonać identyfikacji i sformułować specyfikację prostych zadań inżynierskich o charakterze praktycznym, charakterystycznych dla studiowanego kierunku studiów
InzA_U07potrafi ocenić przydatność rutynowych metod i narzędzi służących do rozwiązania prostego zadania inżynierskiego o charakterze praktycznym, charakterystycznego dla studiowanego kierunku studiów oraz wybrać i zastosować właściwą metodę i narzędzia
InzA_U08potrafi - zgodnie z zadaną specyfikacją - zaprojektować proste urządzenie, obiekt, system lub proces, typowe dla studiowanego kierunku studiów, używając właściwych metod, technik i narzędzi
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
C-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym
Treści programoweT-L-2Realizacja higieny w zakładach gastronomicznych
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności
T-L-4Naturalne substancje antyodżywcze wystepujące w żywności
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.
T-L-6Niepożądane czynniki biologiczne, chemiczne i fizyczne obniżające poziom bezpieczeństwa żywności. Zaliczenie końcowe
Metody nauczaniaM-2Ćwiczenia audytoryjne
M-3Metoda przypadków
M-4dyskusja dydaktyczna związana z tematem ćwiczenia
M-5pokaz
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
S-3Ocena podsumowująca: Zaliczenie końcowe ćwiczeń
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0student opanował tylko podstawowy zasób wiedzy, wykorzystuje tylko kilka narzędzi niezbędnych do osiągnięcia zamierzonego efektu kształcenia
3,5
4,0
4,5
5,0
PoleKODZnaczenie kodu
Zamierzone efekty kształceniaTOW_1A_null_K01-ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności związanej z zachowaniem higieny w zakładach gastronomicznych, potrafi formułować pytania służące pogłębieniu własnego rozumienia problemu, jest zdolny do samodzielnego podejmowania i inspirowania innych do działań w tym obszarze - ma świadomość swej wiedzy, rozumie równocześnie bezwzględną konieczność stałego pogłębiania wiedzy w życiu zawodowym, w zakresie zapewnienia bezpieczeństwa higienicznego w zakładzie gastronomicznym, potrafi inspirować i organizować proces uczenia się innych osób - potrafi współdziałać i pracować w grupie, ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną
Odniesienie do efektów kształcenia dla kierunku studiówTOW_1A_K01Ma świadomość poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz postępuje zgodnie z zasadami etyki.
TOW_1A_K02Wykazuje gotowość do pracy zespołowej i ponoszenia konsekwencji za wspólnie realizowane zadania.
TOW_1A_K03Ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej w tym jej wpływu na środowisko i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje.
TOW_1A_K04Umie przyjąć postawę lidera. Ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za podejmowane działania w zakresie szeroko rozumianego towaroznawstwa i usług.
TOW_1A_K05Jest świadomy wartości zdobytej wiedzy.
TOW_1A_K06Jest przygotowany do bycia aktywnym w życiu społecznym i zawodowym.
TOW_1A_K07Umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych uwzględniając aspekty prawne i ekonomiczne
TOW_1A_K08Ma świadomość dalszego kształcenia i wyznacza kierunki własnego rozwoju.
Odniesienie do efektów zdefiniowanych dla obszaru kształceniaS1A_K01rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie
S1A_K02potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej różne role
S1A_K03potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji określonego przez siebie lub innych zadania
S1A_K04prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z wykonywaniem zawodu
S1A_K05umie uczestniczyć w przygotowaniu projektów społecznych (politycznych, gospodarczych, obywatelskich) uwzględniając aspekty prawne, ekonomiczne i polityczne
S1A_K06potrafi uzupełniać i doskonalić nabytą wiedzę i umiejętności
S1A_K07potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Odniesienie do efektów kształcenia prowadzących do uzyskania tytułu zawodowego inżynieraInzA_K01ma świadomość ważności i rozumie pozatechniczne aspekty i skutki działalności inżynierskiej, w tym jej wpływu na środowisko, i związanej z tym odpowiedzialności za podejmowane decyzje
InzA_K02potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy
Cel przedmiotuC-1Przekazanie studentom podstawowej wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat zagrożeń i przestrzegania zasad higieny związanej z produkcją żywności
C-2Zapoznanie z technikami laboratoryjnymi dotyczącymi oznaczania zanieczyszczeń w żywności i środowisku produkcyjnym
Treści programoweT-L-1Omówienie organizacji i zaliczenia zajęć, zapoznanie z zasadami BHP, przedstawienie literatury, wybór tematów prac kontrolnych
T-L-3Metody kontroli zanieczyszczeń pochodzenia środowiskowego w żywności
T-L-5Kontrola zawartości substancji celowo dodawanych do żywności. Prezentacja prac kontrolnych, dyskusja.
T-W-3Projektowanie technologiczne obiektu gastronomicznego z uwzględnieniem aspektów higienicznych. Higiena w każdym ogniwie łańcucha żywnościowego.
Metody nauczaniaM-1Wykład informacyjny
Sposób ocenyS-1Ocena formująca: Aktywny udział w zajęciach
S-2Ocena formująca: Ocena prezentowanych prac studentów
Kryteria ocenyOcenaKryterium oceny
2,0
3,0Student posiada ograniczone kompetencje, ale nie umie wykorzystać podstawowych narzędzi niezbędnych w zakresie higieny w zakładach gastronomicznych
3,5
4,0
4,5
5,0